Końcowym etapem procesu produkcyjnego jest zagęszczenie klarownej brzeczki do ekstraktu słodowego. Proces ten polega na odparowaniu niemal całej wody w warunkach obniżonego ciśnienia. Takie warunki obróbki dają możliwość zachowania niemal wszystkich walorów smakowych oraz odżywczych słodu jęczmiennego.

Barwa gotowego produktu uzależniona jest od rodzaju użytego surowca. W związku z tym uzyskuje się ekstrakty o barwie od jasno-bursztynowych do ciemno-brązowych. Smak i zapach ekstraktu jest również charakterystyczny dla użytego słodu, lekko zmieniony przez obróbkę termiczną.

Ze względu na naturalną zawartość glutenu jest on zaliczany do grupy alergenów.

Ekstrakt słodowy wykorzystywany jest przede wszystkim w przetwórstwie spożywczym do produkcji:

• w piekarniczych m.in.: pieczywa, ciastek, krakersów, paluszków, płatków śniadaniowych,
• wyrobów cukierniczych m.in. czekolady, batonów, mas słodowych,
• napojów słodowych,
• branży fermentacyjnej.